煲湯的時間是不是越久越好？
長期以來，人們認為“煲湯時間越長（zhǎng），湯就越有營養”，這種說法是沒有科學依據的。
同濟大學醫學院營養與保健食品研（yán）究所進行了科（kē）學研究，他們選（xuǎn）擇了3種（zhǒng）比較有代表性的煲（bāo）菜，即蹄膀煲、草雞煲、老（lǎo）鴨煲（bāo），通過檢測發現：
蹄膀的蛋白質和脂肪含量（liàng）在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；
草雞肉的蛋白質和脂（zhī）肪含量在加熱30分鍾後逐漸升高，蛋白質（zhì）加熱90分鍾、脂肪加熱45分鍾可達最（zuì）大值；
鴨肉的蛋（dàn）白質在（zài）加（jiā）熱1小時（shí）後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分（fèn）鍾時升至最高值；
專家提醒說，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素，加熱60-90分（fèn）鍾，就可獲得（dé）比較理想的營養（yǎng）峰值（zhí）。
這3種煲湯中的營養並沒有像人們所期望（wàng）的那樣有所增高，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越（yuè）長（zhǎng），蛋白質含量（liàng）越低，所以無需長時間（jiān）煲湯。
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