小小菜單，暗藏乾坤（kūn）!
團餐服務長期固定（dìng）客群，要想讓食堂菜百吃（chī）不厭、久吃不膩，並（bìng）非簡單的事兒（ér）。為不同就餐人群量身定製個性化菜單，是（shì）團餐“基本功”。
近年來，隨著餐飲（yǐn）消費需求從吃（chī）飽（bǎo）、吃好（hǎo）到吃得健康轉（zhuǎn）變，團餐也更加注重（chóng）營養健康理念在菜單（dān）中的滲透與應用。具體到團餐服務（wù）最多的人群，如何為學生、企事業單位白領（lǐng）、打造滿足個性化需求的營養健康菜單?有哪些“黃金法則”?
品種多、口味（wèi）多、變（biàn）化多、花樣（yàng）多
學生餐要更講究營養。學生（shēng）餐尤其不能忽視早餐，吃早餐有利於兒童的專注力培養，牛奶、雞蛋是早餐的標（biāo）配。
一周菜單的好與（yǔ）壞，首先看（kàn）食材原材料的種類情況，一般每周菜單的食材原料至少（shǎo）有25種（zhǒng），每天有12種原料不重複;其次，以（yǐ）新鮮蔬菜、水果（guǒ）為主，要有河鮮類、豆類、菌菇（gū）類食材：學生餐每周菜單中海鮮類的產品不能低於（yú）兩種，比如魚、蝦仁必須要有，要無骨無刺;豆類產（chǎn）品不能低於三次，菌菇類菜品每周2-3個菜。另外葷素搭配上，水果、蔬菜等（děng）都有規定。
一看口味的差異化：每天至少（shǎo）要有三種以上的口味，鹹鮮（xiān）、魚香（xiāng）、清燉等口味上（shàng）要有區別。
二看食材搭配：例如葷菜，從合理搭配來看，一般豬牛羊肉和禽類要相互（hù）結合，中（zhōng）午午餐有牛肉，晚上搭禽類食材，才比（bǐ）較科學（xué）;一天當（dāng）中有兩道素菜或者3-4道青菜，一般要把葉（yè）菜（cài）、花科類、根莖類、茄果類、水生植物類、菌菇類的蔬菜搭配（pèi）開，要有差異化。
三（sān）看菜單上是否有穀物雜糧類食物：按照中國膳（shàn）食營養指南(2022)最新版本，要求最低每（měi）天不能（néng）低於130克穀物類食物，玉米（mǐ）、紅薯、山藥等雜糧要有。另外，我看菜單特別學生餐菜單的（de）心得是（shì），要看有沒有幹果類的食材，例如腰果雞丁、腰果蝦仁、鬆仁玉米等。總之，學生餐菜單中蔬菜、穀物類雜糧、水果必配，有幹果更好。此外，學生餐菜單也要考（kǎo）慮“一方水土（tǔ），一方風土習慣”，應該植入一些地方風味的產品。
注重營養膳食：為了預防缺鈣和貧血，我們的菜單注重豐富含鈣類的食物，像奶製品（pǐn）、豆類、蝦皮（pí）、海帶，豐富鈣（gài）的吸收，促進兒童骨增長，同時補充維生（shēng）素C來促進吸收。
學生餐菜單經（jīng）常要調整，變化（huà）多、花樣多：針對讓配（pèi）餐企業困擾的月菜單不重複問題，我（wǒ）們（men）主要通過一種（zhǒng）食（shí）材的多種做法來改進。現在的孩子喜歡吃（chī）香辣油炸類食品，但是又跟營養搭配有衝突，所以要控（kòng）製。配餐（cān）時會根據用餐（cān）量（liàng）的反饋，不斷變化菜單。
團餐標準（zhǔn）化：
助力機（jī）關食堂成本優化
團餐發（fā）展正處於轉型階（jiē）段（duàn）。團餐的食堂，用了很多預（yù）製菜產品（pǐn），實現了一定程度的標（biāo）準化。
現在用工成本太高，食堂（táng）將粗加工、切配（pèi）環節交由工廠完成，食堂進行菜品複原，也是剛需。
標準化是未來的趨勢，如何去改變、如何能落地，是未來的一個方向。
做好團餐標（biāo）準化，要（yào）建好把團餐數據庫，一年四季（jì）不同菜品作為參考依據。另外，團餐菜單一定要根據不同地域的季節特點和生活習慣做些調整。
不管對中餐還是快（kuài）餐，標準（zhǔn）化是必然要走的路。無標準化、無流程化，永遠做不大，更不可能把一個產品做成一個味道。
標準化是團餐可以（yǐ）走（zǒu）的（de）捷徑，需要用執行力更強、更好的核心人物帶領落地。不管做什麽品牌，要真正把標準化落實、落（luò）地，把企業（yè）做到頭部（bù），做到整體（tǐ）的引領。
西安（ān）味來（lái）飲食有（yǒu）限公（gōng）司是一家集團膳管理、食材（cái）配送、食品貿易、商業連鎖為一體的現代（dài）化服務企業。先後承擔了近百家高等院（yuàn）校、政府機關、企事業單位、醫療機構、星級酒店等（děng）飲（yǐn）食保（bǎo）障服務，在業內（nèi）享有較高美譽。
作為國（guó）內新式團膳的先行者，我們以“用心守護食（shí）品安全"為己任，以提（tí）供“健康、環保、安（ān）全、營養（yǎng）”的飲食服務（wù）為目標，積極倡導現代飲食生活新方式，對各項領域精益求精，甄選優（yōu）質食材，探索全新工藝，創新管理理念，升級服（fú）務品質（zhì），竭力為每（měi）一位客戶（hù）打造用餐新體驗。
“味（wèi）來已來，味（wèi）您而來”!
味來飲食（shí）在（zài）專注團餐領域的同時，不斷創新發展戰略，完善市場布局（jú），優化產業（yè）鏈體係，以傳統口（kǒu）感加互（hù）聯網運營思（sī）維，為高標準（zhǔn）飲食管理注入智慧元素，致力於打造（zào）中（zhōng）國團膳飲食（shí）價值新品牌。
