烹飪哪些食物應該（gāi）放醋？
80後的父母（mǔ）們基本上都開始步（bù）入老年，各種（zhǒng）疾病也開始接踵而至，M前段時間拉著老爸檢查身體，居然發現“四（sì）高”，實在想起就（jiù）讓人（rén）一身冷汗。（強烈建議如果家有打S都不肯（kěn）體檢的老爸，一定要盡早拖去全麵檢查！）對於身體較肥胖的中老年人，高血壓是常見病（bìng），至（zhì）於經常在（zài）外應酬喝（hē）酒吃肉的（de）年輕（qīng）人，身體開始發胖的同時也為高血（xuè）壓埋下了隱患。都說高血壓（yā）是吃出來的，最終還是（shì）要（yào）從飲食上進行控製和調理吧。
醋是降血壓的良藥，大部分高血壓的人在飲食上口（kǒu）味都比較重，而食用醋可以幫助（zhù）減少鹽的攝入，“少鹽多醋”的吃法（fǎ），能降低患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心（xīn）髒病、中風等疾病的風險，還能達到（dào）減肥的效（xiào）用。中國烹飪協會美食營（yíng）養專家建議，下麵幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
M覺得炒土豆絲不放醋實（shí）在是（shì）暴殄天物，放過醋之後能讓土豆絲（sī）保（bǎo）持脆嫩（nèn）爽口的口感，在炒豆（dòu）芽、炒藕片的時候也可以放些醋（cù），吃起來清新爽口。這是因為醋能夠保護（hù）蔬菜植物細胞的（de）細胞壁，使其保持堅（jiān）挺。做素（sù）菜時放適量的醋能夠（gòu）最（zuì）大程度地保護維生素C不被破壞，但是在炒油菜、白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃發蔫。
紫紅色的蔬菜
在（zài）紫紅色的蔬菜裏放醋色相更佳，比如涼拌紅蘿卜、炒紫甘藍的時候，適量的醋可以使菜肴的顏色更加（jiā）鮮豔紅亮。這是因為紫（zǐ）紅色的蔬菜裏富含花青素，而花青（qīng）素（sù）在酸性條件下能成為漂亮的紅色，但如果條件偏堿性就會發（fā）藍發黑。
含鈣多的排骨類葷菜（cài）
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，但（dàn）這些鈣主要以碳化鈣的形式（shì）存在，普通的（de）煮燉時不易溶（róng）出。在燉排骨湯、熬魚湯的時候加點醋（cù）能夠使骨頭中的鈣質更（gèng）好（hǎo）地溶解（jiě）出來，利於人體吸收，補鈣效（xiào）果更佳。
含膠原蛋白多的食（shí）物
含（hán）豐（fēng）富膠原蛋白的蹄筋或是動物的皮、爪等都是女生喜愛的美容養顏菜，與其用藥（yào）物補充膠原蛋白、雌激素，倒不如在飲食上（shàng）進補，又有效又安全。膠原蛋白需要相當長時（shí）間的熬燉才能溶解出來，因此在煮的時候加（jiā）點醋可以加（jiā）速膠原蛋白分解（jiě）出來，熬製出濃稠細膩的“美容湯”。
海鮮（xiān）河蟹
水產品容易感染寄生蟲和微生物，腸胃較弱的人吃起來就容易腹瀉，而食醋（cù）有很好的殺菌功能。在吃海（hǎi）鮮的時（shí）候（hòu）蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒（dú）的作用。
小貼士（shì）：
1、醋不能空腹（fù）食用，如果是喝醋的話一定要注意稀釋以減少對胃的刺激。
2、老（lǎo）年人每日對醋的攝取不應過量（liàng），否則會影響鈣質的吸收，使骨頭變脆易骨折。
1、對於腸胃欠佳的人千萬不要（yào）盲目追（zhuī）趕喝醋的（de）潮流，否則（zé）很有可能會對胃（wèi）形成刺激,嚴重的話會加重（chóng）潰（kuì）瘍程度。
2、喝醋減肥有誤區（qū），並非人人有效，長（zhǎng）期食用（yòng）過多的醋容易造（zào）成營養不均（jun1），危（wēi）害健康。從量上（shàng）說，每天最好不超過20毫升。
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